Se le piace la carne, amerà il BEEF!
Nel cuore del centro storico di Berna, a soli 100 metri sotto la Zytglogge, nella Kramgasse 74, The BEEF Steakhouse & Bar la invita a cenare con stile. Che si tratti di manzo svizzero stagionato a secco, invecchiato a secco sull'osso per cinque settimane, di manzo irlandese dell'Isola di Smeraldo o di bisonte delle vaste praterie canadesi, solo il miglior manzo viene messo alla griglia nel nostro ristorante.
Manzo svizzero stagionato a secco
Il nostro manzo stagionato a secco è una specialità e porta il marchio "Swiss Gourmet Beef Grand Cru". Durante il processo di invecchiamento a secco, la carne selezionata matura all'aria per almeno cinque settimane. Nella camera di stagionatura prevale un clima costante di 2°C e circa l'85% di umidità. Durante il processo di maturazione, la carne perde il 15-20% del suo peso, ma acquista un sapore naturale unico. I processi microbiologici rendono inoltre la carne tenera e meravigliosamente tenera.
Irish Beef
Irish Beef proviene da razze bovine locali - principalmente Angus e Hereford, provenienti dalle dolci colline verdi dell'Irlanda. Gli animali si nutrono esclusivamente di erba forte di pascolo, foraggio verde e alcuni cereali. Nel processo di allevamento non vengono utilizzati né ormoni né mangimi concentrati. Il manzo irlandese è splendidamente marmorizzato, molto saporito e meravigliosamente succoso e tenero.
Bison
Anche la nostra carne di bisonte proviene dal Canada. Gli animali trascorrono la loro intera vita nei pascoli aperti delle praterie canadesi e si nutrono esclusivamente di erba e foraggio. Poco prima della macellazione, vengono nutriti con cereali ricchi di proteine. L'origine "selvatica" della carne si riflette nella marmorizzazione molto leggera - è molto povera di grassi e colesterolo - e nel sapore leggermente dolce.
Das Essen (Tasting Menu) war sehr gut. Das Fleisch perfekt und Beilagen und Saucen sehr geschmackvoll. Die Bedienung war sehr freundlich und hat uns gut beraten. Gemütliche Ambiance, alles in allem ein super schöner Abend. Danke!
25 settembre 2023 | Iris BrechbuehlWir wollten das Dienstagsangebot "Ribs" versuchen. Leider waren die ganz anders als auf dem Websitebild. Zwar war das Fleisch zwischen dem vielen Fett sehr zart, erinnerte aber eher an Südfleisch und hatte bei uns auch keinen Knochen. Serviert in einem Körbchen, war das Schneiden des Fleisches mit der vielen Sauce sehr suboptimal und sah schnell mal unappetittlich aus. Da hatten wir irgendwie anderes erwartet. Trotzdem 5 Sterne an die Bedienung, die frohgelaunt und zuvorkommend war.
20 settembre 2023 | Stephan Bornick