Le restaurant et maison de guilde "Zum Grünen Glas" est situé dans les immeubles Untere Zäune 15 et Obere Zäune 16 - un coin un peu oublié de la vieille ville de Zurich. Les deux propriétés sont documentées pour la première fois en 1310 et s'appelaient alors "Schwarze Leiter" et "Blauer Stern".

Ce n'est qu'en 1684 que le nom "Vert Verre" est mentionné. Par le biais de donations, la plupart des maisons sont devenues la propriété de monastères, notamment le Barfüsserkloster. La Cour suprême de Zurich se trouve aujourd'hui sur le site de l'ancien couvent. Les maisons de la Untere Zäune étaient alors vendues à vie à des personnes âgées qui souhaitaient y passer leurs vieux jours. Après leur décès, les maisons revenaient au vendeur. A partir de 1842, un propriétaire particulier fut pendant une courte période le Dr Friedrich Ludwig (von) Keller, un juriste renommé et professeur de droit romain. Keller est considéré comme le véritable fondateur de la nouvelle science juridique suisse. En tant que leader des libéraux, il a exercé une influence déterminante sur la politique des années 1830. Après le "coup de Zurich" de 1839, il s'est vu contraint de quitter Zurich pour un certain temps. En 1844, Keller a été nommé professeur de droit romain à Halle et quelques années plus tard à Berlin, où il a été anobli et est devenu membre de la famille régnante de Prusse.

Dès 1845, on trouve trace d'un restaurant "Zum Grünen Glas" dans l'immeuble Untere Zäune 15. Le premier restaurateur était originaire de Gotha et s'appelait Johann Gottfried Ludwig, connu en Allemagne comme un révolté. Il fit construire une salle d'escrime derrière la maison de l'Obere Zäune et enseigna cet art aux étudiants de l'université toute proche. Dans le contrôle des habitants de l'époque, il était mentionné comme maître d'escrime. La réputation de Ludwig était légendaire, son intelligence et surtout ses excellentes connaissances en latin et en grec auraient, selon la tradition, profité à de nombreux étudiants en thèse. L'un de ces étudiants, un certain Wilhelm C. Röntgen, n'était apparemment intéressé ni par les talents d'escrimeur ni par les connaissances linguistiques de Ludwig, mais plutôt par l'une de ses filles, Anna Bertha. Elle aurait été très aimable et, selon la légende, aurait même réussi à arracher un sourire à Gottfried Keller, le célèbre homme du matin. Wilhelm Röntgen et Anna Bertha se sont mariés en 1872 à Utrecht, aux Pays-Bas. Röntgen connaîtra une renommée mondiale à la fin du XIXe siècle avec les rayons qui portent son nom et sera récompensé par le prix Nobel en 1901.

C'est vers 1810 que le casino de Zurich a été construit en face du restaurant. En 1834, le premier théâtre zurichois, l'Aktientheater, s'y ajoute. Pour son ouverture, le 10 décembre 1834, on y joua "La Flûte enchantée" de Mozart. Le foyer du théâtre a également accueilli les réunions du Zürcher Börsenverein de 1855 à 1861. La nuit du Nouvel An 1890, le théâtre a entièrement brûlé. Les amateurs de théâtre ne se laissèrent pas décourager pour autant et 12 jours seulement après l'incendie, le coup d'envoi fut donné pour la construction d'un nouveau théâtre municipal, l'actuel Opéra. Aujourd'hui encore, on peut voir sur le mur ouest de la Cour suprême (depuis la Obmannamtsgasse) l'ancien pignon du théâtre des Actions. Aujourd'hui, l'ancien casino de Zurich et certaines parties de l'ancien couvent des Cordeliers abritent différents tribunaux cantonaux, dont la Cour suprême de Zurich.

En 1954, toute la rangée de maisons de la Untere Zäune a été démolie. De 1955 à 1957, les bâtiments actuels ont été construits. En 1977, la corporation de Riesbach a acheté les deux immeubles qui font aujourd'hui partie du "Grüne Glas". En 1983, l'immeuble Obere Zäune 16 a été rénové et agrandi avec la salle de la guilde, le salon du maître de la guilde, le beau jardin de la vieille ville. En 1984, la maison de la guilde a été inaugurée.